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当前,酱酒市场繁荣的背后伴随着乱象丛生,茅台镇不少中小酒企从名称到包装,再到宣传,皆向“茅台”靠拢,还有诸如“低得不能再低的价格”、“延年益寿,越喝越年轻”、“用最好的基酒”、“价格最优”、“比茅台的酒便宜”、“品质媲美茅台酒”等等的虚假宣传风靡网上甚至实体店,一股浊流污染着酱酒巿场。然而,出生于茅台镇酿酒世家的民尖酿酒大师蒲宗坤不丢传统,秉承古法工艺,坚守用心酿酒,用诚酿酒,用德酿酒,使其亲酿的酱客.大师酒成了酱酒中的一股清流。
宗坤大师可了不得,早在上世纪八十年代,蒲大师就被当时的中国白酒酿制协会授予“中国十大酱酒工艺名师”荣誉称号,同时还被意大利名酒组织——师德克士烈酒公会赋于“东方名酒大师”之称号。近十多年来,蒲大师还分別多次获得省级和市级酱酒酿造大师、酱酒工匠等多种荣誉。 闪光的荣誉诠释了蒲大师不懈努力,坚持坚韧的奋斗;丰硕的成果彰显了蒲大师工匠精神,爱酿酒酿好酒的情怀。 蒲大师平时虽少言寡语,可他数十年如一日认真、务实、坚韧的工作态度令人惊叹不已,也造就了他从父辈传承下来的酿酒技艺更为精湛。他对蒲系酱酒酿造的一百六十五个工艺娴熟于心,一招一式彰显着大师的风采、气度与实力:拿起酒糟,一看,一闻,一摸,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳状态;端起酒杯,一看,一闻,一尝,便可分辨出酒体的好坏及酿造年限,甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低。
就是这位誉为民尖酿酒大师蒲宗坤倔强执着地坚守,蒲系酱酒成为茅台镇不可不说的传奇,酱客.大师酒成了专业酒友的心头好。 崇本守道、正本清源。每一滴酱客.大师酒都凝聚着蒲大师的匠心匠艺。酱客.大师酒生产周期长,工艺复杂,成本高,酿造过程为一年一个周期,从重阳下沙到第二年八月份丢糟,历经春夏秋冬,在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这还不算,酱客.大师酒的主要基酒贮存期必须达到三年以上,使酒体在贮存过程中充分产生物理化学反应,这样酒体才更为醇厚绵长。
为了使酱客.大师酒的酒体与蒲系酱酒一样原汁原味与众不同,保持其独特魅力和神奇韵味,蒲大师从制曲、原料的选择,工艺的控制、窖池的养护、储存及勾调等各个方面都亲力亲为,尽力把每道工艺工序的细节都做到了极致。 酱客.大师酒要成为爱酒人士杯中的尤物,除精益求精的酿造外,勾调很关键。醬客酒的勾调技术是蒲系酱酒传人蒲大师独自掌握的核心机密。据了解,调酒就像大厨炒菜一样,全靠手艺出好酒,尤其是酒调酒调好酒,更是个技术活。蒲大师勾调酱客.大师酒时追求完美,极致到每个细节,首先是小型勾调,把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,满意后再放大比例进行勾调。
在酿造酱客.大师酒的过程中,蒲大师牢牢把控着酒的品质。他说,做酒就像做人,做人讲信用,做酒就是要讲品质,只有做好了品质的发展才是真发展。 这十年来,酱客.大师酒快速成了爱酱酒懂酱酒人士的新贵,市场销量年年上升,可利润增长率倒是不快。有人跟蒲大师出馊主意,要他在品质上稍微降点等级,一般消费者也喝不出,利润不就上去了,可蒲大师从不为所动。他常说,我是蒲系酱酒第七代传人,绝不能让蒲系酱酒“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的流芳美誉毁在我的手里。 蒲大师与酒结缘近五十年,始终不忘初心,不丢传统。 他认为,酿好酒酿专业酒友爱喝的好酒,是一个有良知酿酒匠人的本份,更是一种责无旁贷的使命。 这位常说自己为酿酒而生的蒲大师,亲自酿造的第一款品牌作品——酱客.大师酒,是对中国酱酒酿造传统负责,也是对千年传承的工匠精神的尊重。盛名之下,我们看到的不但是蒲大师的精湛技艺,而更是他匠心匠艺的人格魅力。 作者:伊杉(中国酒文化研究中心高级评论师)
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